ผงเจลาติน

เจลาตินเป็นหนึ่งในสารก่อเจลที่ใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมลูกอม (เกือบ 60% ของเจลาตินถูกใช้ในสาขานี้) เป็นคอลลาเจนรูปแบบไฮโดรไลซ์ที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้

เจลาตินเป็นส่วนผสมของเปปไทด์และโปรตีนที่ผลิตโดยการไฮโดรไลซิสบางส่วนของคอลลาเจนที่สกัดจากผิวหนัง กระดูก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ สามารถพองตัวได้ในน้ำและมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นถึง 5 เท่า รูปทรงขายเจลาตินมีลักษณะเป็นเส้นหมี่ แป้ง และบล็อกยาว วัตถุดิบของเจลาตินทางเภสัชกรรม (หนังสัตว์ กระดูก และเอ็น) และเจลาตินอาหาร (หมู วัว ล่อ วัสดุหนังที่ตัดม้า) นั้นแตกต่างกัน

การเปรียบเทียบวุ้นวุ้น เจลาติน เพคติน และคาราจีแนนในอุตสาหกรรมเยลลี่:

คาราจีแนนส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมเยลลี่ในฐานะที่เป็นสารจับตัวเป็นก้อน มันสามารถทดแทนวุ้นวุ้นได้ เจลาตินและเพกตินเป็นสารจับตัวเป็นก้อนที่ดีที่สุดในอุตสาหกรรมเยลลี่

วุ้นวุ้นทำวุ้นวุ้น(ไม่ยืดหยุ่น) ด้วยต้นทุนที่สูง

เจลาตินที่ทำเยลลี่มีจุดแข็งตัวและจุดหลอมเหลวต่ำ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการผลิตและการเก็บรักษาจะต้องดำเนินการภายใต้อุณหภูมิต่ำ

เพคตินที่ทำเยลลี่ต้องเติมน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงเพื่อปรับปรุงการแข็งตัว

1. ในอาหาร Iอุตสาหกรรม:

เจลาตินประมาณ 60% ใช้ในอุตสาหกรรมลูกอม

- สารเพิ่มความข้นและความคงตัว: ซุปสำเร็จรูป เช่น โจ๊กผสม เครื่องปรุงรส ไอศกรีม นม

- สารแขวนลอย: สำหรับเครื่องดื่มที่มีเม็ดผลไม้ เยลลี่พร้อมเม็ดผลไม้ แยม แยมผิวส้ม และพุดดิ้ง

- สารยึดเกาะ: ในอุตสาหกรรมลูกอม เนื่องจากมีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำ เมื่อละลายน้ำได้ จะสร้างโครงสร้างตาข่ายขึ้นมา มันสามารถรักษาขนมให้คงที่ภายใต้ความกดดันสูงและหลีกเลี่ยงการแตกหัก

ปริมาณ (โดยทั่วไป): 5%-10%, เยลลี่: 6%, ลูกอมเหนียว 6.17%, นูกัต 0.16%-3%, น้ำเชื่อม 1.15%-9%

2. ใน ปเป็นอันตรายอุตสาหกรรม:

เคลือบน้ำตาลสำหรับยาเม็ดและแคปซูล

3. การใช้งานอื่นๆ:

ฟิล์มถ่ายรูป ล้อเจียร วัตถุเจือปนอาหาร เครื่องสำอาง

ป้ายกำกับยอดนิยม: ผงเจลาติน ผู้ผลิตผงเจลาติน ซัพพลายเออร์ โรงงาน